Плов: пять вариантов на разный случай
Плов не любит спешки и лишних движений. Главное — не мешать рис после закладки и дать ему настояться под крышкой. Здесь узбекский классический, с курицей, постный овощной, с нутом и сладкий с сухофруктами.
1. Узбекский классический
Баранина, морковь брусочками и рис, который не превращается в кашу.
Что нужно
- Баранина — 700 г
- Рис девзира или лазер — 600 г
- Морковь жёлтая и красная — 600 г
- Лук — 3 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Зира, барбарис, соль
- Масло растительное — 150 мл
Как готовить
- Рис промыть в семи водах, пока вода не станет прозрачной, и залить тёплой подсоленной водой на час.
- В казане раскалить масло, обжарить лук до золотого, затем мясо крупными кусками до корочки.
- Добавить морковь, нарезанную брусочками, — не тереть на тёрке, иначе расползётся. Жарить пять минут не мешая, потом перемешать.
- Залить кипятком на два пальца выше, положить головки чеснока целиком, посолить и варить на среднем огне сорок минут — это зирвак.
- Всыпать рис ровным слоем, разровнять шумовкой, долить кипяток на палец выше риса. Не мешать. Готовить на сильном огне, пока вода не уйдёт.
- Собрать рис горкой, накрыть и томить на самом слабом огне двадцать минут. Потом выключить и дать постоять ещё пятнадцать.
2. С курицей
Быстрый будний вариант — готовится вдвое меньше.
Что нужно
- Куриные бёдра — 700 г
- Рис длиннозёрный — 500 г
- Морковь — 3 шт., лук — 2 шт.
- Чеснок, зира, соль
Как готовить
- Бёдра обжарить до румяной корочки — с кожей вкуснее.
- Добавить лук и морковь, потушить десять минут.
- Залить водой, посолить, дать закипеть и заложить промытый рис.
- Довести до выпаривания воды, собрать горкой и томить под крышкой пятнадцать минут.
3. Овощной постный
Без мяса, но с полным набором специй — не пресный.
Что нужно
- Рис — 400 г
- Морковь — 4 шт., лук — 2 шт.
- Тыква — 300 г
- Изюм — горсть
- Зира, куркума, соль
Как готовить
- Овощи обжарить в масле до мягкости, добавить куркуму — она даёт цвет вместо мяса.
- Тыкву нарезать кубиком и добавить последней, она готовится быстро.
- Заложить рис и изюм, залить кипятком, готовить как обычный плов.
4. С нутом
Плотный и сытный, нут даёт ореховый привкус.
Что нужно
- Говядина — 600 г
- Нут — 150 г, замочить с вечера
- Рис — 500 г, морковь — 4 шт., лук — 2 шт.
- Зира, кориандр
Как готовить
- Нут замочить минимум на восемь часов, иначе останется твёрдым.
- Сварить зирвак на говядине, добавить нут и томить сорок минут.
- Заложить рис и довести как классический.
5. Сладкий с сухофруктами
Подают к чаю, а не на обед. Непривычно, но затягивает.
Что нужно
- Рис — 400 г
- Курага, изюм, чернослив — по горсти
- Морковь — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мёд — 1 ст. л.
Как готовить
- Сухофрукты залить кипятком на двадцать минут и обсушить.
- Морковь потомить в сливочном масле до мягкости, добавить мёд.
- Заложить рис и сухофрукты, залить кипятком и довести под крышкой.
Совет тёти Яши. Рис после закладки не мешают. Совсем. Каждое движение шумовкой ломает зёрна, и вместо плова получается каша. Если кажется, что воды мало — долейте кипяток по краю казана, но ложкой внутрь не лезьте.
